Artikel aus dem Fischmagazin 2007 (Jahresausgabe)

Fischrestaurant als zusätzliches Standbein

Am September wurde in Iserlohn die "Räucherkate", ein Fischrestaurant eröffnet, das auch Feinkost anbietet. Lothar und Marion Primus, die im Fischgut Primus vor allem Störe und Koi produzieren, haben eine leer stehende, etwas marode Räucherkate gekauft, ausgebaut und von Grund auf modernisiert. Jetzt werden den Gästen dort in angenehmer Bistro-Atmosphäre schmackhafte Gerichte mit Fischen und Meeresfrüchten geboten.

Um die Räucherkate herum wurde danach der großzügige Gästebereich gebaut. Ein gutes halbes Jahr hat die Realisierung des Projektes gedauert, in das die Eheleute Primus rund 400.000 Euro investiert haben.

Komponenten der Gerichte frei kombinierbar

Nach jetzigen Vorstellungen sollen die Gäste täglich zwischen etwa 18 Fischgerichten wählen können. "Was auf der Karte steht, ist ein Vorschlag und kein Dogma'; sagt Lothar Primus. Alle Komponenten sind frei kombinierbar und werden nach den Wünschen der Gäste zusammengestellt.

Das gastronomische Konzept sieht vor, nicht nur bewährte Standards wie Forelle, Seelachs, Pangasius oder Rotbarsch anzubieten, sondern auch Edelprodukte vom Hummer über King Crabs bis zu Austern. Primus will diese im Westfälischen Iserlohn bislang nicht alltäglichen Delikatessen aber nur dann auf Dauer anbieten, wenn sie genügend Zuspruch bei seinen Gästen finden. Entsprechend der Saison soll es publikumswirksame Aktionen geben, zum Beispiel mit Matjes oder Scholle. Warum nicht auch mal mit Schalen- oder Krustentieren? Fester Bestandteil der Speisekarte werden auf jeden Fall Fischarten wie Störe und Wels sein, die Lothar Primus im eigenen Fischgut produziert, das 10 km weit vom Restaurant entfernt ist. "Dort wird auch geräuchert. Unser Shuttleservice schafft ständig nach Bedarf frische Ware heran."

Gastronomisches Konzept wird ständig weiterentwickelt

Am Tag nach der offiziellen Eröffnung, zu der Lothar und Marion Primus einen Meinen Kreis "handverlesener" Gäste eingeladen hatten, begann der Restaurantbetrieb. "Wir machen nicht allzu viel Lärm um diesen Termin, weil wir nicht wollen, dass uns neugierige Besucher in den ersten Stunden die Bude einrennen." Die Gefahr ist groß, denn das neue gastronomische Angebot war schon in der Bauphase das Stadtgespräch.
Nicht dass Primus grundsätzlich etwas gegen möglichst viele Gäste hätte, doch die vier Stammkräfte der Räucherkate und die beiden zusätzlichen Mitarbeiter aus der Anlage sollen erst üben und noch mehr Routine in der Küche, an der Bedientheke und im Restaurant gewinnen. Wer in der Mittagspause auf ein Fischgericht einkehrt, bringt meist wenig Zeit mit und mag nicht lange warten. "Ein Gast, dem es mit der Bedienung zu lange dauert, gibt uns vielleicht keine zweite Chance."

Ein auffälliges rotes Hinweisschild an der Straße erinnert jeden der Vorbeifahrenden daran, dass wenige Meter weiter leckere Fischgerichte auf ihn warten. "Wir hoffen natürlich, dass viele Geschäftsleute aus Iserlohn den Weg zu uns finden und am besten auch gleich ihre Firmenkunden mitbringen," schmunzelt der Fischzüchter und Neu-Gastwirt. "Schon in der Bauphase haben manche bei uns gestoppt und gefragt, wann es endlich losgeht."

Die nächsten Tage und Wochen werden zeigen, wie die Iserlohner und Besucher der Stadt das neue Fischrestaurant annehmen. "Das Konzept des Restaurants und das Angebot sind in mancherlei Hinsicht experimentell'; wiederholt Lothar Primus noch einmal. "Für uns ist das ein neues Gebiet, auf dem wir bisher noch keine Erfahrung haben. Das muss kein Nachteil sein, denn dadurch sind wir absolut offen für Vorschläge und Anregungen, die wir schnell und flexibel umsetzen werden!' Die erste Änderung könnte möglicherweise demnächst die Öffnungszeiten betreffen, die von 9.00 bis 18.30 Uhr geplant sind. "Jetzt rufen die ersten Leute an, die für den Abend einen Tisch bestellen wollen!' Die Chancen stehen also nicht schlecht, dass die Räucherkate ein Erfolg wird. Wie einer der Gäste auf der Eröffnungsfeier sagte: "Ein Fischrestaurant wie dieses hat Iserlohn schon lange gefehlt.